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Mostaza, especia aromática
¿Qué es la mostaza?
La palabra ‘mostaza‘ se refiere popularmente a una salsa picante elaborada con semillas de mostaza que se utiliza como condimento en la alimentación.
El origen del término ‘mostaza’ deriva de del latín Mustum ardens, que literalmente significa «mosto ardiente«.
El ‘mosto ardiente’ es una antigua bebida que preparaban los romanos, elaborada con mosto de uva y mostaza, que recibía su nombre por el sabor ardiente que aportaban las semillas al mosto.
Foto de salsa de mostaza
Tipos de mostaza
Existen más de 40 especies diferentes de mostazas, aunque las más comunes en la alimentación son la mostaza negra (Brassica nigra), la mostaza blanca (Sinapis alba) y la mostaza india (Brassica juncea). Estas especies son con las que se elaboran normalmente las salsas de mostaza.
Todas estas especies pertenecen a la familia de las plantas crucíferas, y están emparentadas con verduras muy conocidas como la berza, la rúcula o el brócoli. De echo, si conocen la salsa de mostaza y prueban alguna de estas verduras, es posible que encuentren el característico sabor picante que delata el parentesco entre estas plantas.
Más información: Tipos de mostaza
Características de la salsa mostaza
En general, la salsa de mostaza puede ser de color amarillo o de color rojo oscuro, según con qué especie de mostaza se prepare y qué ingredientes se le añadan.
La salsa de mostaza tiene un aroma muy penetrante y un sabor picante y ardiente. Estas características son debidas a una sustancia que contienen las semillas, llamada sinigrina.
Más información: Tipos de Salsa mostaza
Foto salsa de mostaza de Dijon elaborada con semillas de mostaza negra, vinagre y sal.
¿Qué beneficios aporta la mostaza?
Las principales propiedades de la mostaza son debidas a su contenido en glucosinolatos, unos componentes antioxidantes.
En general, todos los tipos de mostaza contienen algo de potasio, magnesio y fósforo.
- La mostaza se debe consumir en poca cantidad, debido a que contiene unos principios muy irritantes. Estos componentes son los que aportan el peculiar aroma y sabor ardiente a este condimento.
- El efecto irritante de estas semillas tiene utilidad en la fitoterapia. Las semillas de mostaza se utilizan por sus propiedades rubefacientes (vía externa), para estimular la circulación sanguínea en determinadas zonas y aliviar dolores reumáticos.
*Más información: Propiedades medicinales de la mostaza
VALOR NUTRICIONAL DE LA MOSTAZA
| Composición de una cucharada de mostaza (Sinapis alba) (5g). | |
| Nutriente | Cantidad |
| Energía/ Calorías | 23,5kcal |
| Carbohidratos | 1,70g. |
| Proteínas | 1,20g. |
| Grasas | 1,50g. |
| Fibra | 0,75g. |
| Fósforo | 200mg. |
| Magnesio | 75mg. |
| Potasio | 183mg. |
| Selenio | 33,40mcg. |
Otros usos de la Mostaza
– Aceite de mostaza: aceite resultado del prensado de las semillas de mostaza. Se utilizaba en algunos países (principalmente en India), aunque en otros países su uso alimentario está prohibido y se vende como uso externo debido a la toxicidad del ácido erúcico.
*Más información: Propiedades del aceite de mostaza
– Verdura: existe una variedad de mostaza que se utiliza como verdura de hoja. Se trata de la mostaza india (Brassica juncea), y se consume principalmente en India.
Más información sobre la mostaza.
5 noviembre, 2021
