Propiedades alimentarias de los garbanzos

Propiedades nutricionales de los garbanzos

Los garbanzos (Cicer arietinum L.) son legumbres con una gran cantidad de proteínas. Son muy importantes la dieta vegetariana, en la que constituyen un alimento proteico básico, junto con las lentejas y los guisantes.

¿Qué nutrientes tienen los garbanzos?

Los garbanzos contienen hidratos de carbono de absorción lenta y un gran aporte de fibra, por lo que es un alimento muy saciante.

Entre sus vitaminas destaca el ácido fólico, necesario para mejorar la circulación y la salud del corazón.

Además los garbanzos contienen muchas otras vitaminas de complejo B (excepto la B12), que nutren el sistema nervioso.

Una de las mayores ventajas de los garbanzos es su gran riqueza en minerales, principalmente potasio, fósforo, magnesio y calcio, hierro y zinc.

Los garbanzos son ricos en lecitina y otros aceites grasos esenciales

Una de las características de los garbanzos es su elevada riqueza en lecitina, un tipo de grasa que tiene una gran importancia en el control del colesterol y de los triglicéridos, ya que permite emulsionar, es decir mezclar, las grasas del organismo con el agua, lo cual favorece su expulsión.

Lámina con las principales propiedades de los garbanzos y sus beneficios

Igualmente, a partir de la lecitina, se forma la colina, que se considera un miembro del grupo de la vitamina B y ayuda al hígado a prevenir o tratar una serie de enfermedades que pueden afectarle como la cirrosis, la hepatitis el cáncer de hígado o la degradación del hígado causado por toxinas.

El contenido en lecitina es superior en otras legumbres, como la soja o el cacahuete, sin embargo los guisantes contienen cifras elevadas de este componente (Ver más información sobre la lecitina).

Además de lecitina, los garbanzos son ricos en ácidos grasos esenciales, entre los que destaca el linoleico, llamado comúnmente como omega 6.

Los garbanzos son muy importantes para la salud del corazón y de las arterias

Estudios comparativos llevados a cabo en los últimos años han destacado la importancia del garbanzo en la dieta saludable para el corazón. Esta legumbre tiene muchos nutrientes, vitaminas y minerales que benefician la salud cardiovascular.

Junto con la lecitina y los ácidos grasos esenciales, debemos hacer referencia a la fibra de los garbanzos como otro componente cardiosaludable. El contenido total en fibra de los garbanzos es alto (17, 4 g/ 100 g en seco), aunque algo inferior a otras legumbres. Los garbanzos poseen una elevada proporción de fibras, especialmente de fibras solubles. Se conoce ampliamente la importancia de este tipo de fibra en el control de las enfermedades cardiovasculares.

Se ha asociado la dieta mediterránea, que supone un consumo abundante de este tipo de alimentos, junto con frutas y verduras, con la menor incidencia de enfermedades circulatorias en los habitantes de los países mediterráneos, en comparación con otras culturas que no incluyen estos alimentos en una proporción tan elevada.

La fibra soluble, además de ser muy importante en la prevención del estreñimiento, contribuye a mejorar la circulación porque captura colesterol y grasas en el intestino, antes que se absorba a través de los capilares del intestino, formando una especie de masa o gel que es eliminado del organismo a través de las heces.

Garbanzos para la ansiedad de comer

Los garbanzos son un alimento muy saciante que se ha recomendado a personas con problemas de ansiedad por la comida para picar entre horas en sustitución de otros productos que serían poco saludables o recomendables.

*Más información: Garbanzos para las ansias de comer

Los garbanzos contienen mucho ácido fólico y mucho magnesio

Dentro de la importancia que este alimento tiene para la salud del corazón y de las arterias, hemos de añadir el papel que en este apartado juegan también tres componentes abundantes en el garbanzo: el ácido fólico, en forma de folato, el magnesio y el potasio.

Se habla continuamente de la importancia que el ácido fólico (Vitamina B9) tiene en el embarazo, dado que previene malas formaciones fetales, lo cual ya justificaría por si solo la importancia de introducir este alimento en la dieta para la mujer embarazada.

Sin embargo, el ácido fólico también es muy importante para cuidar el corazón y las arterias. Esta vitamina, el ácido fólico, protege el corazón y las arterias al disminuir el nivel de homocisteína en la sangre. La homocisteína es un aminoácido tóxico que deteriora los vasos sanguíneos.

Se han relacionado los niveles altos de homocisteína con un mayor riesgos de sufrir ataques cardíacos, anginas de pecho o enfermedades coronarias.

Los garbanzos contienen la mayor proporción de ácido fólico dentro de las legumbres (557 mcg por cada 100 g de peso seco). (Véase: Alimentos ricos en ácido fólico)

Propiedades del magnesio y el potasio para el corazón

El magnesio ayuda a mejor la elasticidad de las venas, arterias o capilares, lo cual favorece la circulación. Se ha comprobado que una deficiencia de este mineral, puede aumentar el riesgo de infarto.

El potasio es un mineral necesario para que la contracción muscular y por lo tanto para el latido cardíaco. Cada vez se descubren más beneficios del potasio para el corazón y la hipertensión.

Mitos sobre legumbres

Los garbanzos, igual que otras legumbres, son alimentos muy saludables, tanto para el consumo humano, como para la salud del planeta. A pesar de ello, desgraciadamente, su consumo entre la población es muy inferior a lo deseado. Sería recomendable para la salud y por un tema de ecología, que las personas consumiesen más legumbres y menos carnes.

Desafortunadamente, existen muchos rumores sobre comer legumbres que alejan sobre su consumo: se pueden comer legumbres cada día, es muy nutritivo y saludable. También pueden comerlas las personas con diabetes, a quienes las legumbres les darán muchos beneficios. Conviene eliminar cualquier duda que pueda disminuir su consumo:

Mitos sobre comer legumbres

Más información sobre los garbanzos.

Escrito por Editorial Equipo de Botanical-online encargado de la redacción de contenidos

7 marzo, 2022