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Composición del chocolate
Características del chocolate: Composición (Ingredientes y aditivos)
El chocolate es un alimento realizado a partir de las semillas del árbol del cacao. Para hacer chocolate se requiere un proceso laborioso y todo una serie de ingredientes, algunos de ellos son obligatorios; otros pueden añadirse adicionalmente.
Árbol del cacao, con las hojas y los frutos
¿Cuáles son los principales ingredientes del chocolate?
En la confección de este alimento entran obligatoriamente la pasta de cacao o la manteca de cacao, ambos pueden combinarse mútuamente o utilizarse aisladamente.
Trozos de chocolate
¿Qué hace falta para elaborar chocolate?
Además de estos ingredientes esenciales, el chocolate contiene otros ingredientes importantes como el azúcar o la leche y los posibles aditivos alimentarios que controlar el aroma, el sabor, la textura, como la vainilla o la lecitina de soja.
Nuevos ingredientes se van añadiendo para completar estas combinaciones y crear nuevos productos. Entre ellos se encuentran los frutos secos (avellanas, cacahuetes, almendras, etc.)
¿Cuáles son los aditivos que se añaden en la fabricación del chocolate?
Entre los principales aditivos que pueden utilizarse en la elaboración del chocolate tenemos:
- Reguladores de la acidez, que disminuyen o aumentan el grado de acidez (Carbonato cálcico, carbonato potásico, ácido cítrico, etc.:)
- Emulsionantes o fraccionadores de la grasa (Lecitina,monoesterato de sorbitan, etc.)
- Estabilizantes (Carragenina, goma de algarrobo, celulosa, etc.)
- Aromatizantes (Vainillina)
- Espesantes (Harina de maíz, harina de trigo, de algarrobo, de arroz, etc.)
- Antiglutinantes (Talco, silicato cálcico, etc.)
- Edulcorantes (Manitol, sorbitol, aspartamo, sacarina, etc.)
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11 enero, 2022
