Contenidos
- 1 Las borrajas como verdura
- 1.1 ¿Qué son las borrajas y qué beneficios tiene consumirlas?
- 1.2 Historia sobre el consumo de borrajas
- 1.3 Borraja para eliminar líquidos del organismo
- 1.4 Borrajas en dietas de adelgazamiento
- 1.5 Borraja, una verdura con muchas vitaminas, especialmente betacarotenos
- 1.6 ¿Qué vitaminas tienen las borrajas?
- 1.7 Borrajas, una verdura con muchos mucílagos
- 1.8 Borraja, una verdura con abundantes minerales, especialmente calcio y hierro
- 1.9 ¿Cómo cocinar las borrajas?
- 1.10 Composición alimentaria de las borrajas frescas
Las borrajas como verdura
¿Qué son las borrajas y qué beneficios tiene consumirlas?
Las borrajas han sido consumidas durante muchos años como verdura comestible.
Huerto casero con borrajas cultivadas, en otoño.
Historia sobre el consumo de borrajas
Algunos vestigios escritos sobre el consumo de esta verdura se encuentran en el libro El Nuevo Arte de Cocina sacado de la Escuela de la Experiencia Económica (publicado el 1767 en España), del monje Juan Altamiras, donde se consume en sopas, hervida o en recetas para el acompañamiento de carnes.
El valor nutricional de esta verdura recae, principalmente, en su alto contenido en fibra, betacarotenos y minerales. La borraja contiene más hierro y magnesio que las espinacas, además de una gran riqueza en vitamina A.
Borraja para eliminar líquidos del organismo
Las borrajas destacan por su elevado contenido en agua y su bajo contenido en grasas e hidratos de carbono. (Véase tabla de composición en la parte inferior de la página)
Contienen 93% de agua y su contenido en grasas es bajo. Su contenido en hidratos es un poco más de 3%. Todo ello determina que este alimento sea muy ligero y apto para personas con diabetes.
Borrajas en dietas de adelgazamiento
Con su gran cantidad de agua y su reducido porcentaje de calorías, son ideales para las dietas de adelgazamiento y para todas aquellas personas que presenten problemas de obesidad.
Las flores de borraja son comestibles y pueden utilizarse para decorar platos (Hacer clic sobre la imagen para ir a la receta)
Además de estas propiedades, por su elevada cantidad de agua y su riqueza en potasio (es de las verduras que contiene más cantidad) que contrarresta el hecho de que son bastante ricas en sodio, es un alimento muy adecuado para la retención de líquidos. Deberían comerla aquellas personas a las cuales eliminar líquidos les resulta muy conveniente, como las personas con exceso de peso, problemas de retención de líquidos por insuficiencia cardíaca, artritis reumatoide, gota, insuficiencia renal, menopausia, etc.
Borraja, una verdura con muchas vitaminas, especialmente betacarotenos
Las borrajas contienen elevadas cantidades de vitaminas, especialmente de vitamina C y vitamina A y vitamina B.
Las vitaminas C y A constituyen dos de los mejores antioxidantes, capaces de neutralizar los efectos negativos de los radicales libres, que pueden ocasionar muchas enfermedades de carácter degenerativo, entre ellas el cáncer.
Se ha demostrado que la ingestión de alimentos de hoja verde puede reducir drásticamente la aparición de cáncer de colon.
En esta propiedad influye tanto las propiedades antioxidantes de estas vitaminas como su riqueza en fibras solubles la cual aumenta el transito intestinal y favorece una mayor rapidez en la expulsión de las heces del intestino. Esto determina que las toxinas permanezcan menos tiempo depositadas en el intestino por lo que tienen menos probabilidades de actuar sobre las células de las paredes intestinales y desarrollar tumores en las mismas.
¿Qué vitaminas tienen las borrajas?
La vitamina A de las borrajas se presenta en forma de carotenos. Estos se transforman en vitamina A en el organismo. Las propiedades de esta vitamina son diversas. La falta de este elemento produce ceguera nocturna, fatiga, dientes o piel en mal estado, mayor facilidad a contraer infecciones. La vitamina A es necesaria para mantener sanos los huesos y la piel, para proteger la vista, para la formación de los glóbulos rojos, y para reparar los accidentes que sufren los tejidos corporales.
La riqueza de la borraja en vitamina A es muy grande (4200 IU). Es de las verduras cultivas que poseen mayor cantidad, solamente superada por los canónigos (7092 UI), por las espinacas (9900 UI), por el diente de león (14.000 UI), y las zanahorias (28.000 UI)
Borrajas, una verdura con muchos mucílagos
Las borrajas contienen fibra soluble en forma de mucílagos. Los mucílagos son los que le otorgan el aspecto gelatinoso y pegajosas a las borrajas cocinadas.
Pastel de verduras con borraja (Hacer clic sobre la imagen para ir a la receta)
Los mucílagos, además de prevenir el estreñimiento, son muy importantes para bajar el nivel de colesterol en la sangre, para estabilizar los niveles de azúcar en la sangre, por lo que este tipo de fibra resulta adecuada para la alimentación de los enfermos de diabetes o par proteger las mucosas internas, por lo que su uso resulta adecuado para el tratamiento de las irritaciones del aparato digestivo (gastritis, acidez de estómago, dolor de estómago,indigestión, etc)
No debemos olvidar tampoco la capacidad de los mucílagos para envolver las toxinas intestinales y reducir los efectos negativos de estas substancias sobre las células de las paredes del intestino, así como su capacidad, al aumentar los movimientos intestinales, para expulsar estas toxinas a través de las heces. Por todo ello, se ha considerado que la fibra soluble ayuda a prevenir el cáncer de colon y otros tipos de cáncer.
Borraja, una verdura con abundantes minerales, especialmente calcio y hierro
Además de contener mucho magnesio y sodio, ya mencionados anteriormente, las borrajas contienen cantidades elevadas de calcio, hierro y fósforo. El calcio y el fósforo resultan muy interesantes en el desarrollo de los huesos y en la prevención de la perdida ósea por osteoporosis.
Borrajas con parmesano y patata (Hacer clic sobre la imagen para ir a la receta)
El hierro es fundamental par ala formación de los glóbulos rojos y en la prevención de la anemia. Las espinacas tienen la fama de ser las campeonas en hierro del mundo vegetal (1,5 mg por cada 100 g de verdura fresca). Sin embargo, las borrajas tienen más del doble de hierro que ellas (3,30 mg ).
Incluso superan a alimentos tan reconocidos como las hojas verdes de los amarantos (2. 3 mg) o las nueces (2,9 mg) y son superadas ligeramente por algunos cereales como el trigo integral (3,63 mg), la cebada (3,60 mg) o el maíz (3, 45 mg). Son superadas bastante ampliamente por la avena (4,72 mg) por algunas legumbres como las judías adzuki (4,98 mg) y se encuentran muy lejos de la cantidad que posee el germen de trigo (6,26 mg) o las semillas de amaranto (7,9 mg).
¿Cómo cocinar las borrajas?
Las hojas tiernas pueden ser comidas como verdura hervida, bien sola o mezclada con otras verduras. En este caso es conveniente beber el caldo de la misma, que contiene todas las propiedades mencionadas anteriormente. las mismas hojas pueden ser comidas crudas, en ensalada, fritas, salteadas, con queso etc. (Es conveniente no dejar las hojas tiernas mucho tiempo cortadas, pues se descomponen fácilmente.)
Las flores pueden comerse crudas en ensaladas, con lo que estas adquieren un toque muy exótico.
Composición alimentaria de las borrajas frescas
| Composición alimentaria de las borrajas frescas por cada 100 g | |
| Agua | 93 g |
| Grasas | 0,70 g |
| Hidratos | 3, 06 g |
| Calorías | 21 kcal |
| Fibra | 0,9 g |
| Proteínas | 1,8 g |
| Potasio | 470 mg |
| Sodio | 80 mg |
| Magnesio | 52 mg |
| Calcio | 93 mg |
| Hierro | 3, 30 mg |
| Cobre | 0, 130 mg |
| Zinc | 0, 20 mg |
| Manganeso | 0, 349 mg |
| Fósforo | 53 mg |
| selenio | 0, 9 mg |
| Vitamina C | 35 mg |
| Vitamina E | – |
| Vitamina A | 4200 IU |
| Vitamina B1 (Tiamina) | 0, 060 mg |
| Vitamina B2 (Riboflavina) | 0, 150 mg |
| Ácido fólico | 13 mcg |
| Niacina | 0, 900 mg |
Más información sobre las contraindicaciones, toxicidad y recetas de la borraja.
29 abril, 2020
