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¿Es mejor el azúcar blanco que el integral o moreno?
¿El azúcar moreno o integral tiene más nutrientes?
Para obtener azúcar integral se interrumpe el proceso de refinamiento, en el cual el producto final es sacarosa pura (sin vitaminas, minerales, ni ningún otro tipo de nutriente), de color moreno.
El azúcar moreno tiene una composición muy similar a la del azúcar blanco
El azúcar moreno contiene algo de melaza
Las melazas de la caña de azúcar y de la remolacha azucarera contienen cierta cantidad de aminoácidos y vitaminas, minerales y otros fitoquímicos.
El color moreno del azúcar integral se atribuye, precisamente, a restos de melazas que no se eliminan de la mezcla.
Sin embargo, la cantidad de melaza que contiene el azúcar moreno es insignificante, por lo que el contenido en nutrientes del azúcar moreno es prácticamente el mismo que el del azúcar refinado.
Azúcar moreno y azúcar integral
Foto de azúcar moreno
A ello añadimos que actualmente la mayoría de azúcar moreno no es integral, es decir, ha sido obtenido mediante la adición de aditivos colorantes (caramelo)
¿Es lo mismo el refinamiento de los cereales que del azúcar?
El refinado de los cereales integrales no tiene relación con el refinado del azúcar. Mientras que nutricionalmente existe poca diferencia entre azúcar moreno y blanco; sí existe gran diferencia nutritiva entre el cereal refinado y el integral.
Por qué el azúcar es perjudicial
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4 marzo, 2021
