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Macronutrientes de origen vegetal
¿Por qué debemos alimentarnos con alimentos de origen vegetal?
Escoger las plantas como base de la alimentación supone escoger una forma de alimentación natural que nos proporcionará salud y bienestar y evitará la aparición de muchas enfermedades.
¿Puede la alimentación de origen vegetal suministrar los nutrientes necesarios?
Una alimentación rica en vegetales puede suministrarnos los nutrientes básicos tanto para construir o regenerar nuestro organismo como para suplir el desgaste energético del mismo. Los nutrientes que suministran los vegetales son los siguientes:
¿Qué son los macronutrientes?
Se consideran macronutrientes porque el organismo precisa de ellos en cantidades mayores. Entre estos, tendríamos los hidratos de carbono y las proteínas.
Energía procedente de las plantas
Los hidratos de carbono (glúcidos) y los lípidos (grasas) constituyen el combustible que, al quemarse, proporciona la energía necesaria para el organismo (calorías).
Las necesidades calóricas de cada individuo dependen del tipo de trabajo que realiza, pero en general, realizando una actividad moderada, un varón adulto precisa entre 2500 y 400 y una mujer entre 2100 y 3000. Los hidratos de carbono proporcionan menos calorías que los lípidos (4 calorías por gramo los primeros y 9 calorías por gramo los segundos.
La función exclusiva de los hidratos de carbono es proporcionar energía. El organismo precisa aproximadamente de unos 100 g diarios de hidratos de carbono. Son muy importantes dentro de la alimentación mundial ya que representan sobre un 55 % del total de alimentos dentro de la alimentación de los países desarrollados y más de un 80% en los países subdesarrollados.
Su procedencia es de origen vegetal y no se encuentran dentro de los productos de origen animal, exceptuando la leche y los huevos.
Hidratos de carbono de las plantas
El cuadro siguiente nos muestra los principales tipos de hidratos y algunas de sus características.
HIDRATOS DE CARBONO PROCEDENTES DE LAS PLANTAS | ||
| Féculas o almidones | Azúcares | |
| Función dentro de los vegetales | Constituyen los elementos de reserva de los vegetales (almidón) | Los utilizan para formar la estructura vegetal. (Se clasifican en simples – fructosa, glucosa y galactosa- y complejos (maltosa o sacarosa.) |
| Principales partes vegetales que los poseen | Plantas con tubérculos: patatas, yacones, boniatos, chufas, tapioca, batata, etc. Cereales: trigo, cebada, avena, arroz, etc. Legumbres: guisantes, habas, lentejas, garbanzos, alubias, soja, etc | Frutos: manzana, fresa, cereza, higo, naranja, pera, etc. Azúcar (Caña de azúcar, remolacha) |
| Forma de digerirlos | Deben cocerse antes de comer para poder asimilarlos. Resultan indigestos si se comen crudos. La digestión es lenta y la aportación de azúcar a la sangre se hace poco a poco. | Pueden comerse crudos o cocidos, son de fácil asimilación y proporcionan energía rápidamente. |
| ¿Cómo los asimila el organismo? | En el organismo se descomponen en glucosa que es utilizada para la combustión celular. La cantidad sobrante se almacena como substancia de reserva en forma de grasa. | |
| ¿Que es la celulosa? | La celulosa constituye un tipo de azúcar complejo que los vegetales utilizan para construir su armazón. Las enzimas de los humanos no pueden descomponerlas por lo que no son digeribles y se expulsan al defecar en forma de fibra. Se ha comprobado la importancia de las fibras vegetales en la salud porque evitan el estreñimiento, eliminan toxinas de los intestinos y crean la sensación de saciedad ayudando a comer menor cantidad de calorías favoreciendo la no aparición de la obesidad. Los principales proveedores vegetales de fibra son los frutos secos, los frutos carnosos, las verduras, las hortalizas y las legumbres. | |
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1 enero, 2021
